今天中午奶奶包的水饺，我和孩子剥蒜，准备把蒜捣成蒜泥。蘸蒜吃水饺也算是一种传统了。哈哈！有些人把蒜泥称作吃水饺的灵魂。

今天我和孩子科普一下蒜头的知识，说到蒜头，美国国家癌症研究所于1990年发表了《计划性食品金字塔》，在“有效预防癌症的食物一览表中”，把蒜头定位在其金字塔的最顶端。蒜头究竟有什么惊人之处？最值得关注的就是“醛赖氨酸”。蒜头的独特气味就源自醛赖氨酸，它具有相当强大的抗氧化作用。

当 蒜头里的“蒜氨酸”成分遭到破坏分解后，就会产生醛赖氨酸。大家是否想到了什么？没错，切蒜头的时候总是会发出刺鼻的味道，那就是醛赖氨酸所散发出来的气味，蒜头切的越细碎烂，醛赖氨酸就会增加越多，因此增醛赖氨酸的最佳方法就是磨成泥。其次为则为切碎。值得注意的是，把蒜头磨成泥或切碎后，在空气中闲置一段时间，醛赖氨酸就会增加的更多，抗癌效果也更好。

大家都知道了吧 ！吃水饺提前捣好蒜泥在空气中放置半小时，会更健康！