2020年10月28日，星期三，阴

亲孙日记第216篇

腌咸菜

霜降是秋天里最后一个季节，虽然已经过去了好几天了，但天气还不是十分寒冷。露天的茄子被霜打了以后，正是腌蒜茄子的好时候。

每年一到这个季节，家里头总要腌制各种各样的咸菜。要腌小人参之称的胡萝卜咸菜，腌好的胡萝卜浑身透亮，好像一根根火腿肠，一看见就想一口吞进肚子里去。

腌酱豆是要提前捂黄豆的。把买来的黄豆拣干净，用凉水泡几个小时，放进大锅里煮熟，捞出来晒九成干。装进塑料袋里，外面再用破棉衣捂起来。等过个三四天，五六天的拿出来看看，豆粒像一个个白胡子老头似的就可以了。

如果捂得太久，一个个像黑脸包公那就不好吃了。把捂好的黄豆拿去太阳底下晒干备用。下酱豆离不开萝卜干和大白菜。把萝卜洗净后切条，在太阳底下晒几天，把萝卜条晒蔫就可以了。把大白菜洗净，切成块状备用。

要下酱豆的时候，准备好一个干净大盆。把捂好的黄豆、萝卜条和切好的白菜放在盆里，然后再切适量的姜丝、红辣椒丝，再放上适量的盐，少许的白糖等。把大盆里的这些混合物参均了，千万别忘了放上全佐料。

要说全佐料，那品种可多了去了，我们常吃的佐料就有十多种。有红脸的大红袍花椒，有胖乎乎的八角，有肉桂、小回，有良姜，丁香，草果、肉扣，有三奈、香叶，山楂，陈皮，白芷，川仔等等，能吃辣的再搞上些辣椒面。把这些佐料放进去参匀了，放在坛子里封上口，放置一段时间。腌制出来的酱豆，想不好吃也不可能了！

记得我妈妈过世的时候，天津来的那些姨兄姨弟姨嫂姨妹们都过来奔丧，就吃中了我们家里的腌酱豆了。临走的时候，别的啥也不要，却把一坛子腌酱豆捞了个精光。都多少年过去了，还说那腌酱豆好吃呢！

一大家子人不能光吃这些啊，还要腌些别的咸菜。要捂些臭豆腐。腌些辣椒豆。下豆瓣酱是二月二炒蝎子爪时的事；腌西瓜豆是夏天西瓜最便宜时的事；腌韭菜花是秋天刚开始，韭菜开了花儿还没有打子之前的事；腌蒜茄子就应该是现在正当时了。

从前天晚上老伴就朝我嘟囔，让我早起一会儿，趁市场没散的时候买些菜回来，看看有没有卖霜茄子的买点。早市上卖菜的，一般是自卖头的居多，菜又好又新鲜，价格还便宜。

昨天我起了个大早，赶到集上时人山人海，人声鼎佛，吆喝声、叫卖声不绝于耳。我买了西红柿，还有几样青菜，往西一拐，碰上了一份卖茄子的。小紫茄子不大正好，这不正是腌蒜茄子的好食材吗！一块五二斤，我特意多买了些。

老伴儿又是剥蒜，又是蒸茄子的，忙了一下午，就等着蒸熟的茄子晾凉了，今天腌蒜茄子了。

腌蒜茄子其实很简单，得先把准备工作做好。买茄子一定要买霜打过的，腌出来的蒜茄子才能好吃。不要买太大的，小嫩茄子最佳。把茄子洗干净，每一个上面切了三刀，这样做的好处是即好蒸又入味，然后放到蒸笼里，盖上锅盖蒸熟。

等蒸熟的茄子凉了，再把去皮的蒜捣成蒜泥，捣蒜时放上适量的盐，如果觉得腌不咸，就往蒜泥里再放些盐，拌均了，就可以喂茄子了。掰开茄子的小嘴，抹里适量的蒜泥，最后茄子表面也抹些蒜泥，这样一个一个的就腌好了。把腌好的茄子，放进坛子里，盖上盖子，放置一段时间就可以吃了。

不管你是贫穷还是富有，不管你是卑微还是高贵，餐桌上最离不开的就是咸菜。有道是：咸菜浇香油，神仙见了口水流。不信，你就尝尝！保准好吃得没命。