说起年夜饭的硬菜，除了必备的鸡鸭鱼，炸货也是一定少不了的。在 我小时候，家里过年时总是会炸藕合、炸酥肉、炸丸子、炸豆腐干等，炸货是必不可少的美食，同时也是家里的脸面，在旧时，吃得起炸货就意味着这家人“生活过得还不错”。

虽然炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货依然是年夜饭的必备干菜之一。但是想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，也是需要懂点厨艺的。没有一点基本功，若没人指导，是不敢独自下手的。虽然我厨艺不是很精，但方法步骤，调味还是很拿手的。多亏以前做母亲的小帮手，见得多。随着年龄的增长，加上一年年的实践经验，炸点简单的花样还是很有把握的，最重要的是提前备好食材，调料、一次性手套等。

今天我炸的藕合，调和的肉馅就很美味可口，酥肉也很香。肉丸、萝卜丸需要帮手，老公和女儿帮着加工、团圆，然后一个个摆好后，这样下锅才会快，还需要控制好油温等。方法步骤一刻也不能马虎，始终盯着。出锅后尝一尝，自我感觉不错。

过年就是这样，愿意把祖辈传的手艺露一手，就吃的全面些，不愿意自己做的就去购一些，反正根据自家的口味孩子们的所求来准备。如果你来我家玩，一定会让你品尝我的厨艺。