做鱼丸子

  下午启动学做鱼丸子模式，3点开始，看着视频，一边听一边做，看似简单，真做起来，一步一步都要准确。好在爱人提前把鱼片好，在破壁机里打成鱼绒，因食材量多，打了几次才算完成，葱姜备好加到鱼绒里面，再加入猪油，蛋清，淀粉，盐，少量胡椒粉，料酒，然后朝一个方向搅拌，这可是个力气活，搅到鱼肉有劲道，贴到盆璧上翻转盆子肉不会掉下来。锅里多加凉水，手里挤出圆圆的丸子，下锅，小火，不能让水开锅，不能超过80℃。丸子放锅里，立马浮上来，说你丸子做的很成功，可惜我做的没有浮上来，个别的还裂开了两半。调整鱼糊的稀稀的状态，加入淀粉。下锅后丸子的造型有所好转，但是Q弹的感觉还不行！

     查资料找原因：1.鱼肉不新鲜；

                                  2.鱼肉冲洗过度；

                                  3.加的淀粉不合适；

                                  4.打鱼泥的时候加水多；

                                  5.汆丸子的水温度高。

下次再做严格按照要求去做，定会做出达标的鱼丸子。期待下次！