面对孩子挑食，只爱吃肉的问题，家长可以采取以下措施来帮助孩子克服挑食的习惯：

1. 增加食物的吸引力：尝试用不同的烹饪方法和食材搭配来制作肉类，让食物看起来更诱人。例如，可以将蔬菜和肉类一起烹饪，或者制作成可爱的形状，激发孩子的食欲。

2. 逐渐增加蔬菜摄入量：在孩子的饮食中逐渐增加蔬菜的比例，让他们慢慢适应蔬菜的口感和味道。可以从孩子喜欢的蔬菜开始，逐步增加其他蔬菜的种类。

3. 以身作则：家长要做孩子的榜样，自己也要保持良好的饮食习惯，多吃蔬菜和水果，让孩子看到家长也在享受健康的饮食。

4. 培养孩子的烹饪兴趣：让孩子参与烹饪过程，让他们了解食物的制作过程，从而增加对食物的兴趣。可以教孩子一些简单的烹饪技巧，让他们自己动手制作美食。

5. 创造良好的餐桌氛围：在餐桌上，家长要避免批评孩子的饮食习惯，而是要鼓励他们尝试新的食物。可以和孩子一起分享美食的乐趣，让他们感受到家庭的温暖。

6. 定期调整饮食结构：根据孩子的年龄和成长需求，定期调整饮食结构，确保孩子摄入足够的营养。可以请教营养师或医生，制定合适的饮食计划。

7. 奖励机制：当孩子尝试新的食物或者吃蔬菜时，可以给予适当的奖励，如表扬、小礼物等，激发他们的积极性。

8. 增加户外活动：鼓励孩子多参加户外活动，增加运动量，有助于提高孩子的食欲，让他们更愿意尝试各种食物。

9. 避免过度溺爱：家长要避免过度溺爱孩子，不要因为孩子挑食而总是迁就他们。要让孩子明白，健康的饮食对他们的成长非常重要。

10. 耐心引导：改变孩子的饮食习惯需要时间和耐心，家长要有足够的耐心，逐步引导孩子克服挑食的问题。

通过以上措施，家长可以帮助孩子克服挑食的习惯，培养他们健康的饮食观念，为他们的成长打下良好的基础。