自去年看了美竹推荐的汪曾祺的散文选，感同身受，人就要尽情享受美味，同时写点文字记录一下。这不听朋友说城东有一家专门做兔子宴的农家乐，因订餐晚了两次都没去成。得知这麻辣兔头特好吃，让天生贪吃的我直流口水！

        兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，故它有荤中之素的说法。要说吃兔应该首选野兔，前几年桃林街里有一农家院就擅长制作野兔，烧，烤，煎，蒸，炖，煮，样样俱全。最入味的应算萝卜炖野兔， 入口不腻，肉嫩鲜美，萝卜清口，由于对野生动物的保护，野兔也幸运地远离了被吃掉的命运。

        人对吃兔的迷恋自古有之。兔子是什么时候开始走到被吃的命运呢？ 周朝皇帝就善用六畜，《周礼注疏》中有写到：六兽，麋、鹿、熊、麕、野、豕、兔，兔子即其中一员。西汉时梁孝王刘武，为了吃兔把大片园林起名为“菟园” 。《梁王菟园赋》有记：斗鸡走兔，俯仰钓射，烹熬炮炙，极欢到暮。由此可见帝王对兔亦是"喜爱有加"。宋朝之后兔子的做法也就越来越多了，宋《东京梦华录》，记载了如签盘兔、炒兔、葱泼兔等菜式，可以说花样繁多，叹为观止。明朝李时珍发现兔子另一个作用，那就是药用，它性凉味甘，入脾、胃、大肠经，能补益中气，让人觉得不吃兔对不住自个身子，倒霉可怜的兔子尾巴算是长不了了。

        正沉迷于兔的美味，被朋友的好消息打断了，今晚的麻辣兔头订上了，眯着眼睛用力一吸气似乎闻到了香喷喷的兔肉！近半小时的路程让我心情难如止水，停车位又寻了半天才安顿好。灶房里的香气早已弥漫在空气中，荡漾于血液里。这是八间平房的一个院子，房间农家装修，选了一个开放的桌位，与吃兔的吃相也算吻合。有麻辣兔头兔腿，烤全兔，炒兔下货等，算是一兔多吃。麻辣兔头是必须要点的，这兔头提前淹制入味，配料多是四川麻椒等川料，吃时先煮后炸至脆酥，入口回味深长。吃兔头要有架势，用手把兔头一掰成上下两部分，将下半的两下颌骨一并把兔舌吃掉，骨头上的残肉也啃完。然后把兔的颅骨和鼻骨对折，兔脑便暴露出来了，兔脑味绵脂性，入口即化，有吃巧克力的口感。鼻骨双侧一压，内部的软骨会让你体味另外一种脆脆的伴音。如果啃兔头用上功夫技巧，啃完后把骨头可以拼接成原来的兔头形状。吃兔头讲究的是麻辣，舌面上的味蕾直立，这麻辣让整个口腔饱满激荡，额度上浸出汗珠，边吃边发出啧啧声。遇有炸酥的骨头一嚼，更是耐人寻味，休会着豪情不尽的感觉。听着这声音我开玩笑说:这声音让人想到了狗啃骨头时的陶醉和专心致志。至于兔排、兔腿总觉得比不上兔头的冲击。相比之下兔下货还不错，也是麻辣炒，但麻辣中带着些许脏臭味才是上乘。就像江西人吃鸡鸭肠一样，太过清洁就没了味道。李时珍就说过明月砂可以入药杀虫解毒，这也应该是保留脏臭味的根据吧。

对于没吃过兔头的人来说，这啃兔头的情景未免有些不雅，而且兔子头也没太多肉。但对贪吃的人来说啃兔头那是边咽口水边吃，吃的是津津有味，乐在其中，很是解馋。嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜，真有绕梁三日不绝之余味！