牛奶炖木瓜失败原因

屈源芝妈妈亲子日记第1791天

3月29日，星期二，晴

今天，给女儿买了好几种水果。有哈密瓜、甜瓜、橙子、圣女果、小芒果、大木瓜、猕猴桃等。

女儿看到有木瓜，就想让我给她做个牛奶炖木瓜。于是，我把木瓜削了皮，去了籽，切片后放入砂锅里，再加入一袋牛奶，开始炖煮。

哪知道，等锅开了后，我发现牛奶变成絮状了。难道是牛奶过期了？女儿看了说，这不是过期了，是牛奶分解了。我决定百度一下，看看怎么回事。结果人家说之所以牛奶炖木瓜炖出来会成豆腐渣，是因为牛奶是高蛋白饮品，木瓜里的柠檬酸会使牛奶里的蛋白质变性，也就是凝结成为豆花，与制作奶豆腐的原理是一致的。看来，木瓜炖牛奶时，不能放牛奶过早，应该先用清水炖煮，等熟了再加入牛奶。看来是我的方法错了。以后做不经常做的美食，还是应该百度一下，借鉴一下别人的经验，这样应该不会失败了。