酵素发酵过程是什么原理？产生了哪些不一样的物质？

2023年5月12日 星期五 晴

本周三，于老师给我们提出了以上两个问题。结合我们现在做的环保酵素实验，我和妈妈开始着手调查关于酵素的知识。

首先，我了解到，我国的酵素发酵技术早在唐代就有记载，它和我们家里常见的酒和醋的发酵过程是类似的。从工艺上来说，酒和醋是精细发酵，发酵到一定时期要终止发酵，追求的主要是味道；而酵素是酒化和醋化同时进行的深度发酵产物，无需终止发酵，发酵越彻底越好，追求的是高浓度的酶，丰富的微生物，一级和二级代谢产物。

酵素的发酵过程大体分为四个阶段：糖化→酒化→醋化→深度发酵。

科普小知识问答：

什么是酶？

酶的主要成分是蛋白质，是一类生物催化剂，他们支配着生物的新陈代谢，营养和能量转换等许多催化过程。

酵素里的微生物是什么？

就是含有多种活性益生菌的生物酶。

一级和二级代谢产物是什么？

代谢产物来自新陈代谢。酵素里的微生物初级（一级）代谢产物包括糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类和维生素类。次级（二级）代谢产物是指，微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂的物质，如：抗生素、毒素、激素、色素等。

未来科学实验室 311班 付晋名