2023.7.1 周六（第112篇）

为什么将苹果切开后，暴露在空气中，果肉会逐渐变得枯黄？趁今天周末，我和孩子们一起做了一个有趣的实验。

我们将一个苹果平均切成4块，把第1块苹果放在盘子上，暴露在空气中，把第2块苹果浸入事先准备好的柠檬汁中，把第3块苹果浸在一杯清水中，把第4块苹果浸入淡盐水中。

一个小时后，我们再观察4块苹果，第1块苹果变成了褐色，就好像金属是生锈一样，而第2块、第3块、第4块苹果几乎没有变化。原来苹果里一种氧化酶，当苹果被切开后，由于没有果皮的阻隔，会迅速和空气中的氧气产生氧化反应，使苹果果肉变成褐色。

梓赫问:“为什么柠檬水中的苹果不变色呢？”“因为柠檬汁含有丰富的维生素C有抗氧化的功能”，我耐心地回答 ，“那为什么清水中的苹果稍微有点变色呢？”“那是因为水中的氧气比较少”。“那为什么淡盐水中的苹果能保持原本的颜色呢”？儿子穷追不舍地问，“那是因为盐能阻隔苹果中的多酚氧化酶和氧气接触”。

生活中到处都有科学知识，只要我们勤于思考，做个有心人，就会有更多的发现。