573西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋这道菜看起来很简单，香炒的好吃也有技巧里面，这不今天晚上辰宇又要吃西红柿鸡蛋面，他要自己炒要自己下面条，那好啊，我就在旁边看着。在切西红柿的时候，他问我为什么西红柿带皮的时候，会切出汁水，刀会切不断会滑呢？我没有马上回答他的问题，我反问了他。他想了想说，韧性。是的，我说你真的是说到点子上。西红柿在带皮的情况下，如果刀不快就会打滑，或者是把西红柿压出水来，那我又问他怎么解决这个问题呢？他说扒皮。我说如果不挖皮儿的话，就要把刀磨快。

这道菜辰宇做了很多次了，今天炒的时候我又给他提出几个问题，第一一定要掌握火候，炒菜的时候火候非常重要，炒过了就事则其反。想要留下汤汁动作必须要快。第二调位的时候动作也要快，因为也关系到火候，一次把味道调足，不要分多次加盐，酱油加多了菜的颜色就暗淡。炒菜的时候讲究色香味俱全。菜的品相好看，看起来就有食欲。以后多炒菜就可以慢慢领悟到。