俗话说，“人误地一时，地误人一年”，这说明农业种植中农时的重要性，秋冬季节天气总的变化趋势是气温逐渐下降，降水逐渐减少，气温低不适合大多数蔬菜生长，如何在秋冬季节种好蔬菜，如何克服低温环境至关重要，所以我们必须选择适合这个低温环境下的蔬菜进行种植。经过前期调查和走访以及上网查询资料，我们知道 菠菜，大蒜，油菜，香菜，萝卜，葱等比较适合这个季节种植。

菠菜的耐寒性很强，很适合冬季种植，即使是寒冷的北方也可在田间撒些种子，能吃到新鲜的蔬菜。不过低温下幼苗的生长速度很慢，等温度回升后才可迅速生长。

大蒜不喜高温环境，种植时多是在凉爽的环境下，温度低于3度也会正常发芽。南方的气候相对温暖些，通常都是露地种。不过现在农业技术发达，四季都可种，但其他季节种出来的品质还是不如秋冬的。

油菜也是我在菜园里发现的耐寒的蔬菜之一，油菜能耐寒是以前我所不知道的。

冬季也可种植香菜，若是温度过低，可以在上面覆盖一层稻草或者是塑料布，这样可保温保湿，能促进小苗生长。此外，它也很适合在秋季种植，冬季就能吃到了。

萝卜的品种都比较耐寒，无论是种植胡萝卜还是白萝卜都可以。即使温度降低到5度左右，也不会影响地下根块的发芽。冬季多吃萝卜都身体健康更有利。

葱起源于半寒地带，通常能忍受-20℃的低温环境，幼苗在-10℃左右能安全越冬。