根据加工工艺和茶叶品质的不同进行划分，也就是看茶多酚的氧化程度，依据茶叶发酵程度的高低进行分类，分为六大茶类。

一、绿茶

绿茶

介绍：绿茶未经发酵的茶，具有外形绿、汤色绿和叶底绿的三绿品质特征。

制作工艺：这种茶是用新叶或芽，只经萎凋、杀青、揉捻和干燥四道工序制作而成。

口感：绿茶口感核心特点为鲜爽、甘醇。

香气：最典型的香气为豆香，绿茶有嫩香、豆香、板栗香等香气。

品种：有信阳毛尖、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、仙人掌茶、阳羡茶、恩施玉露等。

二、白茶

白茶

介绍：白茶属于微发酵茶，白茶具有芽毫完整、满身披毫。

制作工艺：采摘鲜嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工制成的，其制作工艺是所有茶类中最简单、最少、最自然的。

口感：白茶茶汤入口顺滑、细腻、甘醇、柔和有着独一无二的香气，而老白茶的口感还有醇和、柔滑的特点。

香气：青草香、毫香、花香、薄荷香、药香、陈香。

品种：按照茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四大种类。

三、黄茶

黄茶

介绍：黄茶属于轻微发酵茶，发酵度为10%左右，具有黄汤黄叶的特点。黄茶之名由茶叶和茶汤的颜色而来。

制作工艺：主要有杀青、揉捻、闷黄、干燥四步。

口感：真正黄茶的味道应该是玉米香，滋味甘醇，回甘持久。

香气：清甜花香、毫香、焦香、松烟香。

品种：黄茶的品种分门别类，可以按照鲜叶的老嫩和芽叶的大小，又分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。

四、乌龙茶

乌龙茶

介绍：乌龙茶，属为半发酵茶，属于青茶类，亦称青茶。

制作工艺：为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

口感：鲜爽滑润、滋味浓醇甘甜。还可以感受到微酸的口感，酸中有香，香中有酸。

香气：肉桂香、兰花香、蜂蜜香、牛奶香、焦糖香、熟果味香。

品种：广东乌龙主要品种是凤凰水仙和凤凰单枞，闽北乌龙主要品种是武夷岩茶，闽南乌龙主要品种是铁观音，xx乌龙主要品种是冻顶乌龙。

五、黑茶

黑茶

介绍：黑茶属于后发酵茶，这种茶叶外观为黑色，黑茶的主要特征是干茶条索紧实、含梗量少，外观光润、匀齐，颜色为橙黄色、黑褐色，具有一定光泽。冲泡后茶汤为清澈明亮的橙黄色或清澈、洪亮的颜色。

制作工艺：是经过高温处理茶叶后进行堆积发酵制作而成。

口感：黑茶温润醇厚，香浓饱满，回甘爽滑。

香气：兼具独特的松烟香、陈香、木香、槟榔香等。

品种：黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

六、红茶

红茶

介绍：红茶属全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

制作工艺：是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制作而成的茶。

口感：入口温顺、甜爽、唇齿留香、回甘生津持久。

香气：花香、果香、松烟香、甜香。

品种：有三十多种，其中最常见的十大品种为祁门红茶、正山小种、滇红工夫、金骏眉、日照红茶、英德红茶、川红、宜红、苏红和越红。