鼎汉在浙江的时候，给他做过肚包鸡。肚包鸡，客家人美食，又叫凤凰投胎。客家人坐月子的时候多吃这个，说是大补美容养颜。

做法很简单，两种食材，猪肚和母鸡。猪肚要新鲜的，鸡要家养的。广东菜由于比较清淡，少油少盐少调味品，以煲汤居多，如果食材不新鲜，选材不好，做出来很难下咽。

猪肚清洗干净，去掉表面油脂。母鸡去掉头尾，去掉油脂淋巴结肺等，水洗干净。然后把鸡塞进猪肚用牙签关好。自己家养的鸡没有土腥味，我是不放其他东西的。饭馆里放炒熟的胡椒，葱姜料酒等去腥，他们的鸡都是喂饲料长大的速成鸡，没有这些容易有腥味。饭馆里也放放枸杞党参等药材说是药补，自己家里做就没必要了。

做肚包鸡最好用砂锅，砂锅底部放一个碟子或者垫几双木筷子，箅子也行，然后再放进去肚包鸡。底部放东西因为鸡太重，容易糊锅，我第一次做没有经验，糊的很厉害。

大火烧开转小火一小时左右，全程不用盖祸盖。时间到了捞出肚包鸡，凉透后猪肚切丝，鸡肉切小块再放进砂锅内小火煮几分钟。

这个时候可以根据自己家人的口味添加各种食材调味品。我的习惯是什么也不添加，吃的时候加点盐，这样能够锁住肚包鸡的美味。

曾经有一个老乡做肚包鸡加香菜，吃起来浓浓的香菜味，没了肚包鸡的灵魂。

我做什么菜鼎汉都吃的津津有味，大快朵颐，一边吃一边竖大拇指，包括这道客家菜肚包鸡。清明回家做过一次，鸡是去龙城市场买的，味道不太理想。五一假期有时间去农村买只笨鸡，再做给鼎汉吃。