香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年的谷雨前后，香椿发的嫩芽不仅可以做成各种菜肴，而且香椿还有药用价值。

女儿就用这可爱好看，又美味的香椿做了一道美食——香椿芽炒鸡蛋，请爸爸妈妈品尝。首先，香椿要切成碎放在碗里，再打入几个鸡蛋搅拌一下，放入适量的食盐，需要注意的是一定要加点清水进去，这样炒出来才会软糯不柴，口感适中！然后起锅放油加热，倒入蛋液，适当翻搅，就这样在我的指导下女儿有惊无险的炒完了，真怕她一不小心手碰到锅沿上，还好幸亏没事，拿着铲子的姿势非常僵硬，她说全程都很紧张，就怕菜没炒完，先把手给“炒”糊了！看着她把劳动成果装盘后那激动兴奋又得意的小表情，我也感觉骄傲起来。

香椿的药用价值也不小，可以清热利湿，利尿解毒，辅助治疗肠炎，痢疾，肠道系统感染等疾病；香椿的挥发气味可以透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠道壁上而排出体外。

不过香椿虽好吃但也不可实用过量，吃之前一定要焯水，或者腌制几天再吃。香椿为发物，慢性疾病患者要少吃或不吃。