2024年6月26日 第163篇

近期从上到下开展了反对群众身边不正之风和反腐败的检查。首先学校进行自查，然后是市教体局财务科和审计局联合对幼儿园的食堂账目，食材的采购进行检查。为此我们也进行了一系列的整改，食品安全关系到幼儿的身体健康，切实关系到孩子们的利益。一直以来，幼儿园是非常重视食品安全工作的无论是从食材的采购、检测、留样，还是到加工操作，每一个环节都有详细的规范和要求。针对此次检查，我们又制定了详细的食堂工作人员操作规范。

诸城市第三实验幼儿园

伙房从业人员工作要求

一、工作职责要求

1.思想端正，认真工作，尊敬领导，团结同事，关心集体，热爱幼儿园，遵守园内各项规章制度。 

2.必须具备有效健康证并进行食品知识培训，每年按要求进行体检，如身体出现疾病要第一时间上报幼儿园。 

3.工作时衣帽整洁，不披头散发，不留长指甲，不在伙房内不抽烟喝酒，操作时不接打电话，不大声喧哗，操作食品前先洗手。尝菜用备用的碗、勺，不用幼儿餐具，取熟食应用食品夹子或筷子，不准用手抓。上厕所脱去工作服，上完厕所肥皂洗手后再穿上工作服。 

4.按时供应幼儿餐饮、点心，认真按照食谱制作，不准随意更改，准确掌握出勤人数，做到每天按量供给食品，均匀分发餐点。 

5.讲究烹饪技术，保持食物营养，菜要先洗后切，摘菜、洗菜、切菜区域要分开。切好的菜直接送入烹调间待炒，不准放在地上。科学加工，食品的色、香、味、形要适合幼儿需要，大小合适、淡闲适中。 

6.做好餐具、用具、配餐间的清洁消毒。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用紫外线消毒灯。 

7.不给幼儿吃剩饭剩菜，不提供凉拌菜，不食用变质的食物。 

8.进餐时段可去班级观察幼儿就餐情况，以便合理改进，定期与保健主任、班级教师沟通、研讨幼儿伙食，提高幼儿膳食质量。

9.每餐的饭、菜、汤等自制餐点留样48小时，不少于125克。并注明留样时间、名称、留样克数等，有留样记录。用单独、密闭的不锈钢样品盒，存放在留样冰箱，上锁。

10.做好食堂各项物品保管工作，勤俭节约，合理分配，防止遗失或损坏。上下班时不携带包裹，不私自携带园内物品外出。

二、操作规范要求 

1.遵守各项卫生消毒制度，按要求、按时完成各项卫生消毒工作，并做好记录。 

2.厨房内外整洁卫生，无蝇、无鼠、无虫、无蟑螂，废气物密闭加盖及时倾倒，并做好记录。

3.定期对拖把等卫生用具进行消毒、晾晒。

4.洗碗池、蔬菜池不准混用，并有明显标识。

5.加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。

6.生进熟出一条龙，不走回头路，生熟食品存放场所、工具无交叉污染，待加工食品与直接入口食品、原料与成品不准交叉污染。切熟菜案板、刀要专用，荤蔬菜案板、刀专用，并且均有明显标识。 

7.有足够数量的冰箱，生熟分开，成品半成品分开，冷藏、冷冻有温度显示设置。 

8.食物要切细、烧熟、煮透，中心温度不小于70度。 

9.烹调后到食用前存放时间不能过长。夏天热的水、汤、菜、等要提前做好降温工作，严防幼儿烫伤。

10.饭菜、汤、点心运输过程中必须加盖。

11.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。幼儿餐具不用消毒液浸泡。 

12.凡幼儿入口食品禁止直接接触。

13.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，并冲洗干净，无残留。 

14.严守食物中毒事件红线。不食用超过保质期限的食品，不使用或加工超过保质期限的食品原料。

15.幼儿园安排专人按要求采购，索要正规发票、票据、检验合格证或每批次的化验单。厨师长要做好食品验收把关工作，杜绝腐烂变质食品入园。有包装的食品必须有品名、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

16.保持库房整洁，物品放置应做到分类、分架、离地、离墙，做好防霉、防鼠、防虫、防蝇工作。 

17.保持更衣室整洁，衣物摆放有序，不准摆放杂物。

18.食堂人员要熟知消防、燃气、电器等安全知识，会使用灭火毯、灭火器等。

19.遵守各项安全工作制度，对厨房消防、电器、线路、房舍、灶具等所有物品及设备进行定期检查保养，提高预测能力，消除安全隐患。同时注意个人操作安全。

20.每天随手关水、关电、关气，每天下班前清理好卫生，检查门、窗、水、电是否关好方可下班。

21.蔬菜粗加工按照“一摘二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草等。

22.熟食容器使用前严格消毒，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味。

23.留样用具（电子秤、计算器、留样车、夹子勺子等用具）用后保持清洁、无油渍、沉渍灰尘、食物菜渣，需消毒用品及时消毒。

24.餐盘餐碗消毒前需控水。

三.奖惩措施

本月如无任何食品安全事故，当月发放安全奖330元。如有发生以下事件，视情节严重对相关责任人进行50—330元不等的安全奖扣罚。情节特别严重屡教不改的将调离食堂岗位或予以开除。

1.迎接上级检查因工作不到位致使被上级通报扣分的。

2.进货查验不认真，敷衍应付，接收腐烂、过期、异味等食材的。

3.未经允许私自更改食谱。随意往食材里增减非食谱食材的。

4.烹饪过程因个人原因造成糊锅、糊菜、不熟等现象的。

5.面团等需提前发酵或泡发的食材，发酵泡发不佳出现问题的。

6.个人原因耽误影响幼儿就餐的。

7.工作不严谨造成饭菜内有异物。如杂草、虫子、钢丝球等。

8.卫生检查卫生清理不合格的。

9.未经允许私自处理伙房食材，私自拿取伙房食材或物品带回家的。

10.工作时间伙房内饮酒、抽烟、干私活的。

11.徒手接触直接入口食品的。

12.工作服、工作帽、口罩等佩戴不规范的。

13.工作服、工作帽、水鞋脏乱不整洁的。

14.留样不规范的。

15.餐具未清洗干净有食物残渣的。

16.洗菜池、洗肉池、洗餐具池混用的。

17.因个人操作不当致使设施设备损坏造成严重损失的。

18.各类表格填写不规范、不认真、敷衍乱写的。

19.如厕时穿工作服、水鞋的。如厕后未及时净手的。

20.拒不服从幼儿园管理态度恶劣的。

21.其他违反幼儿园相关规章制度的行为。

看似是一条条的规章制度，但实际上都是在日常的工作实践中，我们碰到的问题中总结出来的。很多问题都是在日常工作中原来存在的，那么发现加以整改，放到工作要求里面作为一项规定来执行，我想工作就需要这个，转园转班，发现问题，解决问题，警示提醒，以便更好的改进，螺旋上升。