2021年02月12日晴 星期五 亲子日记 512篇

过年走亲访友，都离不开吃，弄一桌可口饭菜，边吃边聊，谈笑风生，最美好的时光。

今天夜班，几个同事找我，问问我大盘鸡怎么做，正巧当班的生产任务较少，于是便爽快的答应了。

我给他们介绍着。

炒鸡比较多样化，一般选择较嫩的肉鸡。因质地老的鸡不易炒烂，如家中散养的笨鸡，饲养的蛋鸡。如需炒制，也都是先炖烂再炒。

大盘鸡源于新彊，大体做法是选一只约三斤重的肉鸡，剁块（3厘米见方），放清水中浸泡，直到血水全部泡出，捞出控水。有的人在炒之前喜欢先把鸡煮一下，但这样再炒制会影响菜的口感和色泽。

大盘鸡的配料有干红辣椒、有鲜尖椒、大葱段、姜片和大蒜瓣；调料有花椒、八角、盐、白糖、甜面酱、味精、料酒、老抽酱油。

做此菜关键在于炒糖色，这个火候较难掌握，欠火不出红色，过火则黑且味苦，如果感觉炒不好，可直接放入少量白糖也可以，但相对炒好糖色来说，在成莱颜色上会受到影响。

做法，锅上火，放少许底油，放白糖二两，慢火炒制，等把糖炒到像鸡血般的红色，依次放入花椒、八角、姜片、甜面酱、料酒、老抽酱油、蒜瓣，炒出香味，再加鸡块翻炒，加高汤（多次炖肉的汤），刚没过鸡块为易，大火烧十分钟，汤汁收浓，放入葱段和鲜辣椒，继续翻炒片刻，出锅时放入少许味精。

成菜特点，鸡肉红亮，透着金黄，辣椒碧绿，葱段雪白，红白绿相间；鸡肉入囗香辣，微咸，回味略甜。

几个同事认真听我说着，不时频频点头。这不禁让我有了“讲师”的感觉。我比较喜欢做菜，虽然没有经师，但也像学生的特长班一样，学习过几次，即然同事要问，就说一下自己浅显的看法。

如果在家庭教育知识方面，也能像我对做菜一样熟悉，还有很大的差距，还需要加倍的努力。

我心里，默默的在想着。