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入伏，指的是夏至后第三个庚日。据《周礼·天官·冢宰》记载：“夏至后九日为伏日，分三伏，每伏三日，是谓初伏、中伏、末伏。”入伏，是三伏中的第一个，也是最热的一段时期。古人认为，入伏是一个天地阴阳转化的过程，此时天气炎热，人们容易中暑、失眠等。因此，古代人们在入伏时节有一些特殊的生活习俗，其中就包括食用饺子。
入伏吃饺子的习俗有着悠久的历史，至少可以追溯到三国时期。在古代，饺子是平时难见的食物，因此在入伏这一天吃饺子成为了一种庆祝夏季开始的传统。
