蒜香麻辣鱼片的制作步骤：

第一步：准备食材与腌制鱼片

挑选一条新鲜黑鱼，让鱼贩帮忙处理干净并片成鱼片。回家后，将鱼片洗净，控干水分。接着，切好葱段和姜片，与少许黑胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉及适量盐混合，均匀地抹在鱼片上，轻轻抓拌几下，确保每片鱼片都裹上腌料，然后静置腌制30分钟，让鱼片充分入味。

第二步：炸制鱼片

锅中倒入足够的油，大火烧至五成热，转小火。将腌好的鱼片逐一放入锅中，避免粘连，轻轻晃动锅子，使鱼片均匀受热，炸至金黄且外皮微脆，即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，保持鱼片干爽。

第三步：爆香调料

锅中留少许底油，调至中火，加入适量的蒜片、干辣椒段和花椒粒，快速翻炒，直到蒜香四溢，辣椒和花椒的麻辣味也被充分激发出来，这时厨房已经香气扑鼻了。

第四步：回锅鱼片

将炸好的鱼片迅速倒入锅中，与爆香的调料一同翻炒，让每一片鱼片都裹上浓郁的蒜香麻辣味。接着，加入一勺生抽提鲜，适量白糖平衡口味，再撒入少许葱段增加色彩和香气，快速翻炒均匀，确保所有食材味道完美融合。

第五步：出锅享用

待鱼片表面再次变得微焦且充分吸收了调料的味道后，即可关火出锅。一盘色泽诱人、香气浓郁的蒜香麻辣鱼就做好了！搭配一碗热腾腾的白米饭，真是嘎嘎的香，好吃到无敌。赶紧动手试试吧，让家人朋友都赞不绝口！