小时候，如果家里三天没有包饺子，我爸就会说好久没吃饺子了。那时候包饺子以素馅儿居多，肉馅儿时候少。我妈使出十八般武艺调馅儿，韭菜鸡蛋馅儿是常规操作，土豆丝，茄子馅儿也有过，豆橛子，还有萝卜肉。

从小学的时候就习得和面，擀皮，剁馅儿调馅儿，调好以后用鼻子闻一闻来确定咸淡，并且充分运用统筹方法把顺序合理规划，用最短的时间搞定一顿热气腾腾的饺子。我以为这是小学生必备技能，不学会不能拿毕业证而迅速掌握了毕业技巧。

成家后，我运用这套技能成功地抚慰了自己，顺便笼络了老隋的胃。我们吃货嘴馋时心里会痒痒的，鬼使神差般必须安排好吃的，一定要吃舒坦了才会天下太平，元神归位。

各位朋友，您尽可以翻开我的手机相册，如果没有隔三差五的饺子图片，那算我输。比如这盘蒸饺，用的是白菜，红薯粉条，嫩豆腐，调好馅以后，可劲塞馅儿，也别怕饺子皮儿撑破，反正是上锅蒸，记得要水热上锅，否则会粘住，饺子取下来容易破，也可以像我这样垫纸。饺子熟了，趁热吃，微微有些烫嘴的时候，感觉红薯粉条滑溜溜滴。

冬天菜市场买一青萝卜，切成丝，焯水剁碎，混入已经用花生油老抽生抽蚝油葱碎腌制入味儿的肉馅，包上一顿萝卜肉馅儿的饺子，萝卜稍微吸收了猪肉的腻，吃起来刚刚好落胃舒坦。若说最好吃还是韭菜鸡蛋粉条，红薯粉是老家同学寄过来的，热水泡过透亮，切碎放入饺子馅儿，中和了韭菜的辛辣味儿，还有些爽滑口感，也可加现剥的虾仁儿，鲜味十足。

如果剩了饺子，可以用电饼撑煎至两面金黄，蘸料除了蒜泥以外也可配自己炸的辣椒油，辣椒面上放点葱花和细盐，用热油滋啦一下，激出香味儿，就成了。

当然，韭菜肉从来都是最佳搭档，菜市场新鲜买来的肉和一把韭菜，现和面现包，所有的材料都是新鲜组合，面皮之前是面粉，它们到了面板上开始就只有一个目标，组成一盘儿猪肉韭菜馅儿饺子。

夏天自然是豆撅子狂野的时候，它们疯长，我们疯吃。将豆角摘干净焯水，去掉青涩味儿。我感觉稍微煮软点儿，做馅儿会更服帖。挂在架子上时，它是铁了心的愣头青，而煮透做馅儿，它也愿意一门心思跟肉搭班子，凑成我心目中的人间美味。

煮轻一点，它们是这样的，翠绿稚嫩，保持圆柱形。煮出来的饺子，咬一口，小小青绿圆柱体包围着肉。如果豆角煮得时间久一点，它们就有点变色，绿得有一些暗沉，柔软度高了，妥帖了。吃了这么多饺子，我都没有吃够，很有可能我长着一颗饺子形状的胃，在那里，食物遵循相似相溶原理，胃一看形状，妥了，熟悉的食物，想念的味道。

如果您刚刚在菜市场遇到我，买了10块7毛钱的猪肉和一把2块8毛钱的韭菜，不用猜测，我一准儿是回家研习祖传技能去啦。如果您对包饺子或者吃饺子略有研究，欢迎留言，留下饺子馅儿奇妙组合，或者祖传配方，让全天下爱吃饺子的有缘人都可以跟饺子重新认识，深入交流。我们甚至可以有一个接头暗号，在路上报出暗号，识别同党，我党的接头暗号将是......吃饺子，得蘸蒜。