2022年8月3日 星期三 晴

每次来青岛，小余必吃两种水饺：鲅鱼水饺和墨鱼水饺。船歌鱼和双合园，是我们常去的地方，两家的鱼水饺各有千秋，小余是今天吃这家明天吃那家。都说美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，茶里有故事，故事里有我们。我想，以后回到南方，或许，我会在某一时刻，突然想起鱼水饺的味道。

其实在南方，我们也吃饺子，一个月吃上几次也是常见的，只是以蒸饺和煎饺居多。而在北方，饺子是人们常吃的主食，要是几天不吃，大概就得想得慌吧。尤其逢年过节，饺子是餐桌上必备的美食，因此饺子对北方人来说，非常重要，大部分的北方人都会自己擀皮包饺子。

说起包饺子，实在惭愧，我没学到北方人擀皮的精粹。北方人擀皮是把面团分成小剂子，然后擀成薄面皮，中间稍厚，周边擀得又薄又软，这样擀出来的饺子皮不仅劲道，还有嚼劲。到了我这儿，开启笨拙模式，我直接取一块面团，先按扁，擀成一张稍薄的面皮，再用饺子切圆器在面皮上依次盖切，这样是省事多了，不过总觉得这样盖切出来的饺子皮，口感远远不及一个个小剂子擀出来的。在南方，饺子皮绝大多数是机器做的，饺子皮的口感更是略逊一筹。不过南方人对饺子皮是手工擀的，还是机器做的不太在意，只要饺子味道好吃就行了。

所谓味道，关键在于馅料。南方饺子的馅料主要以三鲜、虾仁、鱿鱼干等海产品为主，也有以蔬菜为主的。蔬菜多用胡萝卜、芹菜、蒜苗、黄玉米粒、凉薯。馅料往往不是用一种蔬菜，而是多种蔬菜搭配在一起，比如凉薯，是必备的饺子蔬菜馅。凉薯的学名叫豆薯，在我们那儿叫葛薯。口感脆甜多汁，去皮可以生吃，吃起来就像是梨子一样，放在饺子馅里，让馅料鲜甜多汁。而在寒冷粗犷的北方，没装满肉的饺子仿佛没有了灵魂。猪肉、牛肉、羊肉的等等是很常见的饺子馅料，也会搭配一点点蔬菜，最常见的是韭菜、大白菜和芹菜。

吃饺子时，北方人有“原汤化原食”的说法，也就是吃完饺子，要喝点煮饺子的汤。南方人吃饺子时喝的汤，多数是高汤，不管是骨头汤，还是鸡汤都可以。倘若你给南方人盛一碗煮饺子的汤，他会非常奇怪，根本不愿喝或喝不习惯。有趣的是，北方人吃饺子就是吃饺子，有一碟蒜泥和醋，或者一头生蒜就可以了，但是南方人除了要求有高汤，还得有小菜才行。饺子在南方人看来更像是点心，而非主食。

不管是南方的蒸饺还是北方的水饺，我是一样喜欢，而对于无肉不欢的小余来说，北方的水饺更合他的胃口。

（小余妈妈的日记49）