昨天去光明居王老爷(王兄当年去北京画院学习时老师赠送的雅号)处蹭茶，品的是勐海茶厂二十余年的绿印陈普，丝滑中带着时光的印记，尾水亦甘甜，茶三道过后便觉饥肠辘辘。此时应该是有茶点的，只见王老爷去了厨房，心想事成！可等了许久，却不见茶点。

随着厨房里飘来阵阵麻辣香，″老弟看看我做的水煮肉片"，不看还好，一看口水差点流出来。早知王老爷厨艺精湛，却不知如此甚好！眼前是红亮的辣椒锅子，阵势简直和红油火锅不相上下。锅底是白菜方块，上面是油汪汪的肉片，麻椒、红椒、蒜末等浇在肉片表面，似是新娘子点缀了红妆，单这视觉效果就已撩拨了我的馋涎！

水煮肉片是地道的川菜，做法食材多变，但万变不离其宗的麻辣是不能少的。饭店里吃过很多次，但没有王老爷做的味道耐品，肉片滑嫩，汤麻辣夹着鲜美等，讨教了做法就决定回家小试身手，要不就辜负了这顿美味。

备菜:半斤鲜猪里脊，豆芽一斤半，豆腐皮适量，麻椒，火锅底料，豆瓣酱，葱、姜、蒜，料酒，生抽，味知鲜，胡椒粉，食用油(最好是菜子油)，根据自己的喜好，可以备白菜、金针菇、豆腐、藕片、土豆片等。

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将里脊肉的肥膘白筋剔除，切肉片，可稍厚点，用水加少量食用碱洗一下，瘦肉是酸性的，碱可以中和，加盐、胡椒粉、料酒少许拌匀，直至粘手。加入适量油搅动一下，油可把水及调料封住，这是肉片滑嫩的一个关键。再加入一个蛋清搅匀后，添三、五匙淀粉用手拌匀，静置十分钟左右。肉片腌制好后，将肉片倒入五十度左右的水里加火至水冒"鱼眼"即把肉片捞出放入凉清水，注意放肉片时切记成团放及早期勿搅拌！

将洗好的豆芽加油炒蔫半熟，尔后把葱切段，姜成片，蒜切末备用。

热锅加油加葱、姜，把火锅底料、豆瓣酱根据自己对辣的耐受力适量放入，待炼出红油，再加适量麻椒翻炒至麻香溢出，辣椒与麻椒碰撞的刺激，疾速窜出，这空气弥漫着呛鼻的麻辣香味，害得人鼻痒痒，也馋得人心痒痒。

再把炒蔫的豆芽倒入锅里翻炒约五分钟，倒入烧开的热水，漫过豆芽即可，大火五分钟后豆芽已熟，捞出盛至汤碗。将锅里的汤烧开，把滑好的肉片倒入，煮熟后捞出，放在豆芽菜上面，再把汤倒入至肉片平面下，汤内加少许味知鲜，将蒜末(约七、八瓣量即可)集中放在肉片表面的中央处。另锅炼油，油量多点，炼好后浇在蒜末上，随着蒜香飘扬，一道麻辣味鲜的水煮肉片就大功告成。

吃水煮肉片要伴着唏嘘声，要吃得大汗淋漓，才舒心惬意，这拉饭的水煮肉片着实善解人意。看着老婆孩子被辣得呼哧呼哧的吃相，应是辣在嘴里，甜在心里，我便也收获了满满的快乐。孩子看着我脸上藏不住的喜悦就问:爸爸！什么时候再做个水煮鱼片犒劳犒劳？

那些看起来不经意的收获，往往都是从尝试开始的。心若阳光，生活才能斑斓，人若简单，人生才能清澈。一道简单的水煮肉片便能获得如此的认可，看来以后发展的空间还是有的。