201.2023.9.26

美食

小时候常听老人说：“入秋吃酸，即可成仙”，虽只是俗语，但也有一定的道理，隔壁中医阿姨说，秋季主收，万物阳气逐渐收藏，开始为身体积蓄能量了，酸入肝，可滋补肝血，秋季适当“增酸"，能收敛肝气，因此，各种“酸菜”可正式出场了！

今天给大家推荐一道，适合秋季吃的硬菜——糖醋里脊

准备食材：

里脊肉1斤，食用盐2克/斤，葱姜水适量，红薯淀粉150克，面粉50克，水适量，花生油，葱姜蒜末，淀粉水半碗，米醋50克，白砂糖80克，酱油25克，老抽适量，宽油。

做法步骤：

步骤一（改刀）

把买回来的里脊肉清洗干净，晾开不分后放到案板上，用刀从中间片开，在肉表面打上花刀，这么做更容易入味，然后切成稍微厚一点的片，大概一个硬币的厚度，切好放入大碗中备用。

步骤二（腌制）

在碗中加入3克食用盐，少量多次加入葱姜水（去腥增香），不能加得太多，否则容易崩油，用手抓拌均匀，直至葱姜水完全吸收，抓匀后放一边腌制20分钟。

步骤三（调糊）

做这道菜，调糊是重点！调糊这一步，很多人都把握不好，注意看比例，调糊需要用到两种材料，红薯淀粉与低筋面粉，它们的比例为3 : 1 ，然后加水稀释，水必须慢慢的加，不能过多，也不能过少，调至酸奶一样的浓稠度，调糊的原则是，能牢牢的裹住里脊肉不掉糊。

步骤四（加入花生油）

想让里脊肉吃起来更加酥脆，还有一个非常重要的诀窍——加入花生油，食用油与糊的比例为30%，然后搅拌均匀。

步骤五（加入里脊肉）

糊调好后，加入里脊肉抓拌均匀，让每一块里脊肉都裹上糊，用手抓起一块肉，你会发现，用这种方法调制出来的糊，很不容易掉糊。

步骤六（调糖醋汁）

想做好这道菜，调制这碗糖醋汁就显得相当重要了，碗中加入米醋50克，白砂糖80克，酱油25克，老抽适量调色，搅拌均匀备用。

步骤七（准备调味料）这道菜还有一个必不可少的调味料“姜葱蒜”，提前把它们剁细，另外再准备半碗生粉水。

步骤八（炸里脊肉）

紧接着，锅中加入宽油，油温升至5成热放入里脊肉，(试油温的方法，筷子放进去冒泡，表示已经5成热), 先不要动它，等定住了，再翻动，当炸至金黄色时，控油捞出，然后把油温升高，再次倒入复炸（复炸时间不能超过1分钟)，炸好控油捞出备用。

步骤九（烧里脊肉）

起锅烧热，再次加入食用油，加入葱姜蒜爆香，紧接着加入调制好的料汁，翻炒均匀，然后少量多次的加入生粉水，继续熬制，汤汁收浓后，加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，就可出锅装盘。

孩子的最爱！