待到阴霾散尽，春光正好，我们赏读古诗词，品一品春天的味道
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作者：刘琪瑞，来源：(ID:tsgsc8)
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”南宋爱国诗人辛弃疾这句诗的诗意，正适合我此时的心情。现在，新冠病毒的阴霾还没有散去，我日日宅在家里读读闲书、写写小稿，时间一久，百无聊赖。可春天轻快的脚步不会被沉沉阴霾挡住，倦了的时候，我抬头望望窗外，遐想中绵软的柳枝绿了，爆满骨朵的杏花红了，野地里的荠菜花开了，又可以挖野菜、吃春儿、品春儿了吧。荠菜赶春赶得早，春寒料峭时节，它就在麦野、田园、树林里顶着一层冰凌绽发了。荠菜又名野荠、护生草、地菜、鸡心菜，是一种有名的野菜，有着鲜灵灵的色气，醇香香的味道，具有利肝和中、明目益胃、解热治痢之效，也是一种灵丹菜、保健养生菜。古往今来，荠菜不但寻常百姓爱吃，很多文人墨客对荠菜也是情有独钟。荠菜具有特别的醇香之味，《诗经》中《邶风·谷风》有句“谁谓荼苦，其甘如荠”，据说这是弃妇之言：谁说苦菜味道苦？比起我的遭遇来，那便是比荠菜还要甘甜啊！这说明古人很早就知道荠菜味道之美了。荠菜是北宋大文学家苏轼钟爱的野味，盛赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”可见，它的鲜美早已俘获了苏东坡的胃。在贬官外放时，他生活窘迫，常与乡邻漫山遍野采挖荠菜，用荠菜、黄豆和粳米煮粥食用，谓之“东坡羹”，并在给友人的信中赞道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”“不用鱼肉五味，有自然之甘”。他还写有《次韵子由种菜久旱不生》一诗，其中有“时绕麦田求野荠”的名句，让我们眼前不由浮现出村妇和小儿握着小铲，挎着菜篮，纷纷到麦田采挖荠菜的生动场景。南宋诗人陆游与荠菜更有不解之缘。《剑南诗稿》收录了不少他食荠赞荠的诗句，如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹、荠菜粥，比鲜香肥嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度。他还在《食荠诗》之一中云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”生动的表达出在四川吃到了美味的春荠，就不再想回家乡绍兴去吃蕨和薇了，可见蕨薇也不如荠美，道出了陆游对荠菜的迷恋程度。诗中他写出了荠菜的烹制秘诀，这种制作方法更能保持荠菜特有的鲜味和清香。陆游80岁时又作《春荠》云：他是从早春荠菜返青，一直吃到农历三月抽苔开花。晚年在《老民》诗中有“今朝盐酪尽，荠糁更宜人”之句，没有了“盐酪”调味品，清香的荠糁一样让人喜爱。陆游一生采荠、烹荠、食荠、赞荠不断，可谓爱荠食荠古今第一人。而今，荠菜的吃法也很多，可煲汤、可热炒、可凉拌，还可剁馅儿摊春卷、包包子、包饺子，无论怎样吃，那股特有的清爽醇香，总让人品之不尽。而我尤喜简捷快当的凉拌荠菜，择洗干净，沸水里略烫，切细加小盐、加葱丝，拌上拍碎的熟花生，以少许老陈醋浇之，那色青绿绿，那味鲜爽爽，甭提多美气了！“春日迟迟，采蘩祁祁。”这是《诗经》里的句子，大意是：春来的日子渐渐长，姑娘们纷纷采摘白蒿忙。“蘩”即茵陈，也称“白蒿”。茵陈为多年生草本植物，经冬不死，更因旧苗而生，故名“茵陈”。当春回大地，茵陈的细叶蜷曲抱团，有一层灰白色茸毛，绵软如绒，有股浓郁的药香味儿。民谚云：“二月茵陈三月蒿，五月茵陈当柴烧。”可见茵陈芽的鲜嫩只有在开春不久品尝，春深时节，它就变成遍地深深浅浅的蒿子，农人烧柴也不愿意割它，盖因茵陈蒿子燃起来有股子呛人的怪味。茵陈亦称“青蒿”，明代《救荒野谱》有云：“青蒿儿，才发颖，二月二日春犹冷。家家竞作茵陈饼。茵陈疗病还疗饥，借问采蒿知不知。”是说茵陈药食兼备。茵陈的药用价值很高，有护肝补肝的作用，是治疗肝炎和黄疸的一剂良药，《神农本草经》将其列为上品，有清热利湿、利胆退黄之功效。过去，农人都是把它作为救荒菜、救急菜食用的。早春青黄不接，农家囤空缸浅，离新粮收获之季还早着呢，人们冒着料峭春风，在冰碴子里、在积雪中采挖茵陈和其它早发的野菜，撒入少许杂粮面、麦麸，掺和均匀，入屉蒸成菜团充饥。不过，在文人墨客笔下，茵陈芽的美味被描绘得令人唾液潜溢，唇齿生香。唐代杜甫曾写有《陪郑广文游何将军山林》组诗，其中有句“棘树寒云色，茵陈春藕香”，把早春茵陈的鲜嫩与春藕的脆香相媲美，可见杜甫对这种野菜的迷恋。北宋苏轼也喜食茵陈，他曾到苏南的润州、丹阳督导赈灾事宜。这里的茵陈芽绽发得早，鲜味更足，他在《元日过丹阳明日立春寄鲁元翰》中赞道：“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新。”他还写了一首《春菜》诗，“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹。”诗人把茵陈与蔓菁、韭芽、香荠、甘菊芽等春菜并列，看来茵陈芽定是上了他的美食排行榜，东坡居士对茵陈的喜爱可见一斑。明代文学家王世贞也曾写有“坐来薜荔时添润，斋罢茵陈尚送香”的联句，他同好友游览清凉寺遇雨受阻，小饮时薜荔凉粉的甜润与茵陈芽菜的清香一样美妙。我喜爱乡间那透着浓亮的碧绿、散发淡淡药香的“茵陈青团”。把茵陈与艾草叶洗净，在开水里焯过，一遍遍地揉搓，揉出来那样青碧碧、鲜绿绿的汁液，用其和糯米面，以豆沙包之，入笼蒸熟，但见墨绿如玉，清凌醒目，品之糯韧绵软，清香扑鼻。清明祭祖时，采得半篮茵陈芽，做青团做蒸糕，吃了可以消了一年的晦气，把病灾和小鬼带走。
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