亲子日记-自制油炸薯条

日期：20240922 星期日

说好的自制薯条呢，今天做了。整个过程中也是按照你我的约定，你为主厨，我打辅助。我的第一感受是：你能在厨房中待2小时，主导全过程，这本身就值得点赞。

第一步，土豆的选、洗、削；俊哲同学首先选择比较圆润、光滑、细长的土豆3个，洗干净后削皮备用。

第二步，土豆切条；将土豆任一面切片，切片厚度满足薯条厚度要求；然后将整个薯条切片的平面朝下放，能够平整稳定在菜板；继续平行均匀切片，切片厚度满足薯条厚度。切片后沿薯片长边均匀切条，要求均匀，刀工是重大考验，考验耐心和经验。

第三步，撒面粉，晃动搅拌，使每根薯条均匀沾满面粉。这个环节技术含量大，俊哲妈妈操作，2位学徒参观学习，最后俊哲试了一下，扬出来几根，也算体验过了。

第四步，起锅开炸；首先大火将油升温，开始冒烟后调到最小火；将薯条均匀下锅，下锅后30秒后用筷子搅动，让薯条均匀平铺在锅底中间位置，每隔大约20秒搅动一遍。

第五步，滤网捞出，控油装盘。

成品效果和经验总结：

1、因切片切条环节操之过急，导致有粗有细，影响观感质量和成品质量。这就要求下次再做的时候对薯条粗细掌握一个标准，后面完全按照这个标准下刀，不可着急，因为薯条成型后，回头再去返工，非常影响时间，而且无法保证粗细统一度，因为是补救，效果就很差了。

2、自己油炸的整体偏软，没有达到外酥里嫩效果，这是对火候掌握程度不够，俊哲妈妈说在这一批油炸接近尾声时，要调大火以达到外酥里嫩口感效果，这个环节比较考验，还需要多次练习后逐渐熟练。

3、要专注于整个烹饪制作过程中，后面2批进入油锅的薯条在搅拌过程中有些走神，导致有一批差点糊锅，不过在关键时刻，你能首先想到关火再去打捞，这是理智的，冷静地。

4、油炸过程中，你清理灶台锅碗，洗刷完成后手没有完全擦干净，就去拿着筷子搅拌油锅里的薯条，这个环节是一个错误，你忽略了水溅到热油的激烈反应和可能带来的烫伤风险。这一条一定要牢记于心。

整体来说，不错！还是那句话，能在厨房待2个小时本身就值得表扬，说明你想有所作为，虽然是一件平常事，其意义非凡。这让我又看到暑假做蛋糕的那个你，加油少年。