%和虾的疑问

58.2022年3月30，周三，天气晴

今天孩子偶然看到100%，问这是什么，爸爸告诉他是百分之一百，孩子念了几遍，问，为什么百分之在后面，但是先读呢，爸爸之前说过现在的书是从左往右念的，把%放到前面写啊。爸爸都有点难住了呢。

给孩子的动脑点个赞[[EMOJI:%F0%9F%91%8D]] ，不怕被问住[[EMOJI:%F0%9F%98%8A]] ！

今天孩子又问了虾煮了变红色。好吧，我得写在日记里，备查，备孩子查[[EMOJI:%F0%9F%98%8A]] ！

为什么虾煮熟后会变成红色？

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。